Taze balık, avlandığı andan itibaren bozulmaya başlar. Çünkü kas ve yağ yapısı, diğer et türlerine göre daha dayanıksızdır.

Bu nedenle avlanan deniz ürünleri şoklama ile hızla dondurulur, bozulmaya neden olan enzimlerin aktivitesi durdurulur, böylece ürünler uzun süre saklanabilir.

Dondurulmuş deniz ürünleri kısa sürede tüketilmeyen taze balığa göre çok daha sağlıklı olur.